CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE

Chleb orkiszowy na zakwasie

Wydarzenia ostatnich dni mnie przerosły – mój kręgosłup się zbuntował i musiałam nieco odpuścić. Wszystko zwolniło i nabrało trochę innego wymiaru. Jest lepiej ale ograniczam się tylko do kilkunastominutowych “sesji” kuchennych, pisanie na leżąco też nie jest prostym zajęciem. Jednak nadaję z mojej kuchni…

Na razie trochę porządków z zaległymi postami. Może znajdę trochę czasu na uzupełnienie wpisów dotyczących mojej biblioteczki kulinarnej, która w ostatnich miesiącach się rozrosła a brakowało mi zawsze czasu aby coś popisać o nowych pozycjach.

Dzisiaj chleb orkiszowy na zakwasie, z dodatkiem łamanego ziarna orkiszu. Jest przepyszny, powiem idealny… Wzorowałam się na przepisie Liski na chleb razowy żytni na zakwasie.

ZACZYN:

  • 250 ml wody
  • 15 dkg łamanego orkiszu (śruty orkiszowej)
  • 10 dkg ziaren słonecznika
  • 25 g siemienia lnianego
  • 10 dkg aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 1-12 godzin wcześniej)
  1. Wszystkie składniki wymieszaj, następnie odstaw na kilka godzin w ciepłe miejsce.

SKŁADNIKI NA CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE:

  • zaczyn
  • 1 łyżka świeżych drożdży
  • 240 ml ciepłej wody
  • 2-3 łyżki miodu
  • 30 dkg mąki orkiszowej typ 1400
  • 15 dkg mąki pszennej chlebowej
  • 1 łyżka soli
  1. Drożdże wymieszaj z miodem i kilkoma łyżkami wody, dodaj pozostałe składniki i na koniec wymieszaj.
  2. Ciasto wyrób robotem z hakiem na pierwszej prędkości 5 minut.
  3. Odstaw i ponownie wyrób 5 minut na 2 prędkości.

Foremka tradycyjna lub silikonowa

  1. Ciasto przełóż do natłuszczonej formy (powinno sięgać do 2/3 wysokości), przykryj posmarowaną olejem folią, następnie odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania. Formy silikonowej nie musisz natłuszczać.
  2. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C, po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180 i potem piecz kolejne 40 minut, aż chleb po postukaniu będzie wydawał głuchy odgłos.
  3. W połowie czasu pieczenia można bochenek wyrzucić z formy i piec dalej na kratce.

Garnek żeliwny

  1. Na obsypaną porządnie mąką ściereczkę przełóż wyrobione ciasto i razem ze ściereczką przełóż je do miski lub durszlaka. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
  2. Do piekarnika wstaw garnek razem z pokrywką, ustaw temperaturę 250 stopni C, następnie wyjmij garnek, przełóż szybkim ruchem chleb i przykryj przykrywką.
  3. Piecz pod przykryciem 15 minut, odkryj i piecz jeszcze 15 minut. Po upieczeniu chleb ostudź na kratce.
Print Friendly, PDF & Email

Zobacz także...

Zostaw komentarz