CHLEB Z VERMONT NA ZAKWASIE WG HAMELMANA

Chleb z Vermont według przepisu z książki Hamelmana. Ze wszystkich chlebów ostatnio wypiekanych ten zachwycił mnie najbardziej. Swoim wyglądem i smakiem najbardziej przypominał chleb, który pamiętam z dzieciństwa. Chleb, który potrafiliśmy zjeść cały – tak po prostu odrywając kawałek, po kawałku…

Z piekarni, która go wypiekała unosił się niesamowity zapach niczym nie przypominający zapachu “świeżo pieczonego pieczywa”z marketów. Tam nie było szaleństw jeśli chodzi o wybór pieczywa jakieś bułki, drożdżówki i chleb, może dwa trzy rodzaje – ja najbardziej pamiętam chleb. Miał chrupiącą skórkę, lekko kwaskowaty posmak i tak niesamowicie pachniał. Kiedy mój chleb ukazał się pod przykrywką garnka żeliwnego wiedziałam, że to to. Chleb zniknął w tempie niesamowitym.

Choć chleb nie na pełnym ziarnie pozwoliłam sobie na małą kromeczkę…

SKŁADNIKI NA ZACZYN – LEVAIN:

  • 140 g mąki pszennej chlebowej
  • 30 g zakwasu żytniego dokarmionego przed 10-12 godzinami
  • 170 g wody (3/4 szklanki)
  1. Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić na n 12-16 godzin w temperaturze pokojowej (powinno być ok. 21 stopni).

SKŁADNIKI NA GOTOWE CIASTO:

  • 680 g mąki pszennej chlebowej
  • 90 g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 420 g wody (1 7/8 szklanki)
  • 20 g soli
  • cały zaczyn
  1. W misie wymieszać wszystkie składniki poza solą. Wystarczy tylko wymieszać do połączenia składników.
  2. Przykryć i odstawić na 20-60 minut aby ciasto odpoczęło. Po tym czasie powierzchnię ciasta posypać solą i mieszać hakiem na drugiej prędkości przez ok. 2 minuty.
  3. Ciasto przykryć i odstawić na 2,5 godziny w ciepłe miejsce (u mnie to pokrywa akwarium). W tym czasie należy je złożyć dwukrotnie po 50 i 100 minutach.
  4. Po tym czasie uformowałam bochenek i wyłożyłam go na ściereczkę dość mocno obsypaną mąką. Całość powędrowała do durszlaka do ponownego wyrastania na ok. 2,5 godziny.
  5. Do piekarnika wstawić garnek razem z pokrywką i ustawić temperaturę na 250 stopni C (u mnie to maksymalna temperatura). Garnek nagrzewać 25-30 minut.
  6. Po tym czasie wyjąć garnek, przełożyć szybkim ruchem chleb i przykryć przykrywką.
  7. Piec pod przykryciem 15 minut, odkryć i piec jeszcze 15 minut.

 Chleb z Vermont

Komentarze:

  1. Aleksandra pisze:

    Taki chlebek wymaga trochę pracy i czasu ale satysfakcja z jego wypieku bezcenna! Wspaniały chlebek

  2. arleta pisze:

    Jakiej mąki Pani używa (firma, typ mąki itp.)?

    1. Laura pisze:

      Chlebowa pszenna to typ około 750-800, żytnia pełnoziarnista to typ 2000 (http://www.cafebabilon.pl/maka/)

      Mąkę kupuję w młynie (bogutyn młyn, jordanów) lub w sklepie. Nie mam jednej jedynej firmy, ale te z młyna są zdecydowanie lepsze.

  3. Edyta Kubasiak pisze:

    Proszę napisać czy ten chlebek można upiec w piekarniku bo niestety nie posiadam garnka?

    1. Laura pisze:

      Ja ten chleb zawsze piekłam w garnku. Ale jak najbardziej można go upiec bez użycia takiego naczynia w normalnej formie lub na kamieniu.

  4. EDYTA KUBASIAK pisze:

    Dziękuje za odpowiedż proszę jeszcze napisać w jakiej temperaturze i jak długo trzeba piec chlebek w piekarniku?

    1. Laura pisze:

      Trudno mi powiedzieć, jak pisałam wcześniej ten chleb piekłam zawsze w garnku. Zaczęłabym od 220 stopni, po 20 minutach zmniejszyłabym do 190-200 i potem proponuję obserwować. Upieczony chleb powinien wydawać po puknięciu głuchy odgłos.

  5. Anna pisze:

    30 g zakwasu żytniego dokarmionego przed 10-12 godzinami – a skąd ten zakwas wziąć??

    1. Laura pisze:

      zakwas można dostać od kogoś kto regularnie piecze chleby na zakwasie, polecam tę stronę – http://zakwasowamapapolski.blogspot.com/

      Można też samodzielnie zrobić, choć to długotrwały proces. Tutaj opisuję krok po kroku…
      http://www.cafebabilon.pl/2012/02/zakwas-zytni/

      1. Magda pisze:

        Nie jest to az tak skomplikowane. Wystarczy mąka zytnia typ 720 i woda. Wszystko jest dokladnie oisane na blogu Elizy Mórawskiej. Korzystalam z jej rad i zakwas zawsze wychodzil.

  6. Szukam takiego garnka i jest ich mnóstwo na Allegro,czy może pani podpowiedzieć jakiej wielkości taki garnek kupić? 2l 3l 4?

    1. Laura pisze:

      mój ma 23 centymetry średnicy, wysokość 12-13 centymetrów

  7. Czy może pani podpowiedzieć jakiej wielkości taki garnek kupić? Na allegro znalazłam bardzo wiele różnych.

Dodaj komentarz