CHLEB Z VERMONT NA ZAKWASIE WG HAMELMANA

Chleb z Vermont według przepisu z książki Hamelmana. Ze wszystkich chlebów ostatnio wypiekanych ten zachwycił mnie najbardziej. Swoim wyglądem i smakiem najbardziej przypominał chleb, który pamiętam z dzieciństwa. Chleb, który potrafiliśmy zjeść cały – tak po prostu odrywając kawałek, po kawałku…

Z piekarni, która go wypiekała unosił się niesamowity zapach niczym nie przypominający zapachu “świeżo pieczonego pieczywa”z marketów. Tam nie było szaleństw jeśli chodzi o wybór pieczywa jakieś bułki, drożdżówki i chleb, może dwa trzy rodzaje – ja najbardziej pamiętam chleb. Miał chrupiącą skórkę, lekko kwaskowaty posmak i tak niesamowicie pachniał. Kiedy mój chleb ukazał się pod przykrywką garnka żeliwnego wiedziałam, że to to. Chleb zniknął w tempie niesamowitym.

Choć chleb nie na pełnym ziarnie pozwoliłam sobie na małą kromeczkę…

SKŁADNIKI NA ZACZYN – LEVAIN:

  • 140 g mąki pszennej chlebowej
  • 30 g zakwasu żytniego dokarmionego przed 10-12 godzinami
  • 170 g wody (3/4 szklanki)
  1. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszaj, przykryj i następnie odstaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej (powinno być ok. 21 stopni).

SKŁADNIKI NA GOTOWE CIASTO:

  • 680 g mąki pszennej chlebowej
  • 90 g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 420 g wody (1 7/8 szklanki)
  • 20 g soli
  • cały zaczyn

PRZYGOTOWANIE – CHLEB Z VERMONT:

  1. W misie wymieszaj wszystkie składniki poza solą.
  2. Przykryj i odstaw na 20-60 minut aby ciasto odpoczęło, następnie powierzchnię ciasta posyp solą i mieszaj hakiem na drugiej prędkości przez około 2 minuty.
  3. Ciasto przykryj i odstaw na 2,5 godziny w ciepłe miejsce, w tym czasie złóż je dwukrotnie po 50 i 100 minutach.
  4. Po tym czasie uformuj bochenek i przełóż go na ściereczkę dość mocno obsypaną mąką. Razem ze ściereczką przełóż do koszyka rozrostowego lub durszlaka, pozostaw do ponownego wyrastania na 2,5 godziny.
  5. Do piekarnika wstaw garnek żeliwny razem z pokrywką i ustaw temperaturę 250ºC, garnek nagrzewaj 25-30 minut.
  6. Po tym czasie ostrożnie wyjmij garnek, przełóż szybkim ruchem chleb i przykryj przykrywką.
  7. Piecz pod przykryciem 15 minut, następnie odkryj i piecz jeszcze 15 minut.
Chleb z Vermont, na zakwasie z garnka żeliwnego

Print Friendly, PDF & Email

Zobacz także...

13 komentarzy

  1. Dziękuje za odpowiedż proszę jeszcze napisać w jakiej temperaturze i jak długo trzeba piec chlebek w piekarniku?

    1. Trudno mi powiedzieć, jak pisałam wcześniej ten chleb piekłam zawsze w garnku. Zaczęłabym od 220 stopni, po 20 minutach zmniejszyłabym do 190-200 i potem proponuję obserwować. Upieczony chleb powinien wydawać po puknięciu głuchy odgłos.

      1. Nie jest to az tak skomplikowane. Wystarczy mąka zytnia typ 720 i woda. Wszystko jest dokladnie oisane na blogu Elizy Mórawskiej. Korzystalam z jej rad i zakwas zawsze wychodzil.

Zostaw komentarz