USZKA Z GRZYBAMI

Przepisy na wigilię

Uszka z grzybami i barszcz – najlepszy duet. Pierwszy i najważniejszy podczas wigilijnej kolacji. Uwielbiam smak barszczu na kwasie buraczanym i grzybowe nadzienie. Tak bardzo kojarzą mi się ze świętami i czasami dzieciństwa.

W moim rodzinnym domu farsz przygotowywany był wyłącznie z suszonych grzybów z dodatkiem podsmażonej cebulki. Specjalnie na wigilię osobno były suszone prawdziwki, a nadzienie miało niezwykle intensywny smak, który uwielbiałam. Uszka zawsze klejone były z malutkich, wyciętych literatką kółeczek. Były malutkie i takie piękne.

Moja pierwsza wigilia poza domem – u moich teściów. To był trudny dzień, który przypominał, że dorosłość to godzenie się na kompromisy. Święta w obcym jeszcze wtedy dla mnie domu, z dala od najbliższych. Inne przyzwyczajenia oraz obyczaje bardzo uwidaczniały się podczas tego ważnego dnia. Pamiętam jak brakowało mi obecności rodziny i wspólnych przygotowań.

Kiedy wspólnie przygotowywaliśmy uszka, nie mogłam zrozumieć dlaczego muszą być dwa razy większe niż te, do których byłam przyzwyczajona. No i ten farsz… Niby z grzybów – dobrych grzybów z milickich lasów, a jakiś taki niegrzybowy. Tajemnica kryła się w składniku, dodawanym prócz farszu i podsmażonej cebulki – ugotowanym ziemniaku. Nie zmienia on smaku, ale powoduje zmniejszenie intensywności grzybowego aromatu. Kiedy spędzaliśmy kolejne święta w moim domu, okazało się, że mojemu mężowi zdecydowanie mniej smakowały “nasze” uszka.

Po dwudziestu latach małżeństwa, tegoroczna rozmowa z moją mamą na temat przygotowań wigilijnych.

Mama: ” Do farszu na uszka dodaj trochę gotowanego ziemniaka, będzie lepszy.”

Ja: “Mamo, ale to ja przytargałam ten pomysł do domu…”

SKŁADNIKI NA FARSZ:

  • 3 szklanki suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oleju
  • sól, pieprz do smaku
  1. Grzyby zalej wodą, zagotuj i pozostaw na kilka godzin (razem z wodą).
  2. Grzyby odsącz (nie wylewaj wody) i drobno posiekaj. Możesz też zmielić je w maszynce.
  3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, oprósz solą i podsmaż na oleju.
  4. Do cebuli dodaj grzyby, smaż na wolnym ogniu, podlewając wodą, w której moczyły się grzyby.
  5. Farsz porządnie dopraw solą oraz pieprzem, wystudź.

w wersji z ziemniakiem – do takiej porcji dodaj jednego (średniej wielkości) ugotowanego ziemniaka

w wersji ekonomicznej (gdy masz za mało suszonych grzybów) – dodaj drobno posiekane, podsmażone pieczarki

CIASTO:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • ok. 170 ml gorącej wody
  1. Wyrób gładkie ciasto jak na pierogi.
  2. Porcję ciasta rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy, wycinaj małe kółeczka i nakładaj farsz. Złóż na pół i dokładnie sklej brzegi. Końcówki sklejaj razem owijając uszko wokół palca
  3. Uszka gotuj w osolonym wrzątku. Wyciągaj łyżką cedzakową chwilę po wypłynięciu.

Uszka z grzybami

Komentarze:

  1. EDYTA KUBASIAK pisze:

    Bardzo fajny patent z tym ziemniakiem Mam pytanie czy uszka można zamrażać muszę zrobić je wcześniej i nie wiem czy nie rozpadną się przy gotowaniu Pozdrawiam serdecznie przed świątecznie i życzę WSPANIAŁYCH ŚWIĄT !

    1. Laura pisze:

      ja często mrożę pierogi, tutaj wpis opisujący sposób:
      http://www.cafebabilon.pl/2012/12/pierogi-z-kapusta-i-grzybami/

      Również życzę wszystkiego dobrego na święta

Dodaj komentarz