BULION NA GĘSINIE

Produktem regionalnym w trzecim numerze Kotła jest gęś spytkowska. To niesamowicie urokliwe danie: gęś luzowana i nadziewana naleśnikami. Wygląda naprawdę obłędnie i koniecznie musicie ją zobaczyć w wykonaniu Olimpii.

Mój wkład w gęsie przepisy to bulion oraz pierogi – przepis na nie już jutro. Dzisiaj bulion z gęsi, który może posłużyć jako baza na zupy wszelakie.

Naszym rodzinnym hitem jest zupa czosnkowa – wystarczy gorący bulion i dodatki w postaci odrobiny sera, mięsa z gotowania bulionu, grzanki (najlepsze z domowego żytniego chleba) i oczywiście starty czosnek. Nic nie stawia lepiej na nogi jak porcja takiej zupki.

SKŁADNIKI:

  • duża porcja rosołowa z gęsi
  • podroby z gęsi bez wątróbki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ¼ selera
  • ¼ kapusty włoskiej
  • 1 por
  • 1 cebula
  • sól, pieprz
  1. Warzywa czyścimy i obieramy. Mięso i podroby dokładnie płuczemy. Cebulę opalamy nad gazem lub przekrojoną rumienimy na suchej patelni.
  2. Mięso i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą do przykrycia. Dodajemy płaską łyżkę soli i doprowadzamy do wrzenia. Po zagotowaniu zbieramy szumowiny. Czynność tę powtarzamy co jakiś czas.
  3. Gdy szumowiny przestaną się wydzielać zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny.
  4. Na koniec bulion doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy, aby nieco przestygł i przecedzamy na drobnym sitku.

Bulion na gęsinie

Dodaj komentarz