Salsa verde to ziołowy dip, który nie ma jednej receptury. W rożnych miejscach przygotowuje się ją z różnymi składnikami, w różnych proporcjach. Ten przepis przygotowałam do 25 numeru Magazynu Kocioł. Bohaterem tego numeru była gryka oraz pietruszka.
Pastę podajemy z pieczywem, jako dip do sałatek lub sos do mięsa czy ryby. Świetnie komponuje się z pieczonym w piekarniku lub na grillu pstrągiem czy łososiem, ale bez wątpienia może pełnić rolę dipu w sałatkach. Osobiście uwielbiam wszelkie dipy i pasty, właśnie za taką wszechstronność, bo przecież jednego dnia możesz podać z chlebem, na grzance, drugiego dodać do makaronu, kaszy, zupy czy sałatki. Pastę zalaną oliwą można przechowywać do dwóch tygodni w lodówce. Oczywiście ilość i proporcje składników potraktuj jako coś wyjściowego – możesz dodać nieco więcej lub nieco mniej każdego z nich, sprawdzając smak.
SKŁADNIKI NA SALSA VERDE:
- pęczek natki pietruszki (tylko listki)
- garść listków świeżej mięty
- garść listków świeżej bazylii
- 1/2 szklanki oliwy najwyższej jakości
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona cebula
- 1 łyżka drobnych kaparów
- 4 fileciki anchois
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka octu balsamicznego
- sól
PRZYGOTOWANIE:
- Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Natkę, miętę i bazylię opłucz i dokładnie osusz.
- Wszystkie pozostałe składniki pasty dokładnie posiekaj, a następnie utrzyj. Możesz przełożyć je do kubka miksującego i zblendować. Możesz też porcjami utrzeć w moździerzu.
- Pastę na koniec dopraw do smaku solą.
