CHUTNEY: POMIDORY, JABŁKA I ZIELONA PAPRYKA

Chutney (czyt. czatnej) to sos owocowo-warzywny pochodzący z kuchni indyjskiej. Możliwości kombinacji składników jak i smaków są nieograniczone. Można podawać praktycznie ze wszystkim: na kanapkę, do ryżu czy do mięsa. Jak dla nas to idealny dodatek do grillowanego mięsa lub kiełbasy.

Dziś podam wersję na chutnej na bazie pomidorów i jabłek z dodatkiem papryki. Zielona papryka rewelacyjnie kontrastuje z czerwonym kolorem całości.

SKŁADNIKI:

• 3 kg pomidorów
• 1 1/2 kg jabłek
• 4 duże (lub 6 mniejszych) cebule
• 2 cm kawałek świeżego imbiru (można pominąć)
• cała główka czosnku (można podać mniej)
• 1/4 szklanki octu winnego
• 4 zielone papryki
• oliwa z oliwek do podsmażenia papryki
• sól, fruktoza* (można oczywiście użyć cukru)

1. Wszystkie warzywa dokładnie umyć.
2. Paprykę pokroić w niewielką kostkę i podsmażyć na oliwie doprawiając delikatnie solą.
3. Pomidory przelać wrzątkiem i obrać.
4. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i wykroić gniazda nasienne.
5. Cebulę, czosnek i imbir obrać. Cebulę pokroić na ósemki, czosnek i imbir zetrzeć na tarce.
6. Wszystko włożyć do sporego garnka i gotować bez przykrycia około godziny.
7. Dodać ocet, doprawić solą i fruktozą (cukrem) i dusić, co jakiś czas mieszając aż całość lekko zgęstnieje.
8. Dodać podsmażoną paprykę, ewentualnie doprawić  i jeszcze trzymać na ogniu przez jakiś czas.
9. Gorący sos nakładać do wymytych słoiczków, zakręcać. Jeśli sos będzie przeznaczony do spożycia w najbliższym czasie wystarczy słoiczki z gorącym sosem obrócić do góry dnem. Jeśli ma być przechowywany dłużej, warto słoiki zapasteryzować.

* nakręcona dietą Montignaca używałam fruktozy zamiast cukru, jednak wszelkie badania potwierdzają, że fruktoza nie jest dobrym wyborem.

Wydrukuj przepis