CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE

Wydarzenia ostatnich dni mnie przerosły – mój kręgosłup się zbuntował i musiałam nieco odpuścić. Wszystko zwolniło i nabrało trochę innego wymiaru. Jest lepiej ale ograniczam się tylko do kilkunastominutowych „sesji” kuchennych, pisanie na leżąco też nie jest prostym zajęciem. Jednak nadaję z mojej kuchni…

Na razie trochę porządków z zaległymi postami. Może znajdę trochę czasu na uzupełnienie wpisów dotyczących mojej biblioteczki kulinarnej, która w ostatnich miesiącach się rozrosła a brakowało mi zawsze czasu aby coś popisać o nowych pozycjach.

Dzisiaj chleb orkiszowy na zakwasie, z dodatkiem łamanego ziarna orkiszu. Jest przepyszny, powiem idealny… Wzorowałam się na przepisie Liski na chleb razowy żytni na zakwasie.

ZACZYN:

250 ml wody
15 dkg łamanego orkiszu (śruty orkiszowej)
10 dkg ziaren słonecznika
25 g siemienia lnianego
10 dkg aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 1-12 godzin wcześniej)

Wszystkie składniki wymieszać, odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce.

SKŁADNIKI:

zaczyn
1 łyżka świeżych drożdży
240 ml ciepłej wody
2-3 łyżki miodu
30 dkg mąki orkiszowej typ 1400
15 dkg mąki pszennej chlebowej
1 łyżka soli

Drożdże wymieszać z miodem i kilkoma łyżkami wody. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.
Ciasto mieszać robotem z hakiem na pierwszej prędkości 5 minut.
Odstawić i ponownie wyrabiać 5 minut robotem na 2 prędkości.

Foremka silikonowa

Ciasto wyłożyć do formy, powinno sięgać do 2/3 wysokości. Przykryć posmarowaną olejem folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 i piec jeszcze ok. 40 minut.
W połowie czasu pieczenia można bochenek wyrzucić z formy i piec dalej na kratce.

Garnek żeliwny

Na obsypaną porządnie mąką ściereczkę przełożyć wyrobione ciasto i razem ze ściereczką przełożyć je do miski lub durszlaka. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Do piekarnika wstawić garnek razem z pokrywką i ustawić temperaturę na 250 stopni C (u mnie to maksymalna temperatura). Garnek nagrzewać 30 minut.
Po tym czasie wyjąć garnek, przełożyć szybkim ruchem chleb i przykryć przykrywką.
Piec pod przykryciem 15 minut, odkryć i piec jeszcze 15 minut.
Chleb po upieczeniu studzić na kratce.