BUŁKI NOCNE – FESTYNOWE

Bułki nocne

Dzisiaj przedstawiam Wam znane wszystkim bułki nocne, które swą nazwę wzięły od powolnego nocnego wyrastania. To klasyczna wersja na pszennej mące bułkowej (typ 650). Kilka dni robiłam je w wersji z przewagą mąki orkiszowej pełnoziarnistej. Pisałam wtedy, że przygotowujemy się do wypieku takich bułek na większą skalę.

Dzisiaj poprowadzimy warsztaty piekarnicze podczas Festynu Parafialnego na moim osiedlu. Każdy będzie mógł spróbować własnoręcznie uformować dowolny kształt bułeczki, co więcej, wypiekać będziemy je w prawdziwym piecu chlebowym opalanym drewnem.

W zaprzyjaźnionej restauracji wyrasta porcja wyrobiona wczoraj w nocy z 1 kg drożdży, a piec za chwilę będzie odpalony. Wydaje się więc, że teraz tylko pozostaje prosić o pogodę…

SKŁADNIKI NA BUŁKI NOCNE:

  • 3 szklanki mąki pszennej bułkowej typ 650
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 czubata łyżeczka soli
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 łyżka oleju do nałuszczenia miski
  • 4 dkg świeżych drożdży
  • rozbełtane jajko
  • do posypania: mak, sezam, siemię lniane, czarnuszka, słonecznik, dynia…

ETAP I (wieczór)

  1. Drożdże rozkruszyć do kubeczka, dodać cukier, dwie łyżki mąki pszennej oraz 3 łyżki mleka, wymieszać i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce aby drożdże zaczęły pracować.
  2. Do miski w której będzie wyrabiane ciasto przesiać mąki, dodać pozostałe składniki oraz zaczyn, następnie wyrobić gładkie ciasto.
  3. Odstawić na kilka minut i ponownie wyrobić.
  4. Na koniec ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć (najlepiej folią spożywczą) i odstawić do lodówki.

ETAP II (rano)

  1. Wyjąć ciasto z lodówki i ponownie wyrobić (wystarczy chwilka), następnie podzielić na równe części – powinno wyjść z takiej porcji 8 dużych do 12 mniejszych bułeczek.
  2. Uformować ulubiony kształt, a gotowe bułki układać na blaszkę podsypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia.
  3. Na koniec odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut

PIECZENIE:

  1. W piekarniku w temperaturze 220 stopni C ok. 20 minut.
  2. W piecu chlebowym w zależności od stopnia nagrzania pieca od 10 do 20 minut.
Pszenne bułki nocne
Pszenne bułki nocne
Print Friendly, PDF & Email

Zobacz także...

3 komentarze

Zostaw komentarz