BIAŁA PIZZA

Kiedy robiłam swoją pierwszą pizzę ponad dwadzieścia lat temu wydawała się ona cudownym objawieniem kulinarnym. Bez konkretnego przepisu, tworzona z tego co mieliśmy, a jednak słona drożdżówka, ketchup, kiełbasa i ser żółty po wyjęciu z piekarnika po prostu zachwycały smakiem. Potem były pierwsze przepisy w czasopismach i program Macieja Kuronia – trochę zaczęłam się wstydzić tej „naszej” pizzy – że taka nie włoska, taka trochę śmieszna.

Zaczęliśmy próbować robić pizzę według konkretnych przepisów aby upodobnić ją do oryginału – takiej prawdziwej – włoskiej. Jednak szybko okazało się, że nie ma jednego „prawdziwego” przepisu, nie ma tej jedynej: bo są różne regiony, bo są różne rodzaje, a przede wszystkim bo to domowe danie, a takie każdy robi po swojemu.

Zaczęliśmy więc samodzielnie praktykować różne dodatki i różne rodzaje mąki do przygotowania ciasta. Robiliśmy cienkie i grube, mój mąż opracował idealny sos pomidorowy do pizzy. Po wielu latach przygotowanie pizzy to zabawa. Nie ma przepisu – po prostu zagniata się jakieś ciasto i komponuje się ją z tego co lubimy a nieraz po prostu z tego co znajdziemy w lodówce i spiżarni.

Pomysł na dzisiejszą pizzę zawdzięczam programowi Dwóch łakomych Włochów. Podczas przygotowania ciasta oglądałyśmy ich z moją mamą. Ze składników o których mówili  Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo miałam w domu ricottę i czerwoną cebulę. Choć zabrakło nam sera gruyere oraz oryginalnej włoskiej wędliny (chyba to był jakiś rodzaj salami), wykorzystałam to co miałam w lodówce: startą goudę, a włoską wędlinę zastąpiłam domową surową, pikantną kiełbas. Połączenie polsko-włoskie okazało się bardzo smaczne i tak powstała nasz biała pizza.

Mam już pomysł na kolejną – ricotta z serem z niebieską pleśnią wydaje się być połączeniem idealnym.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

(na dwie cienkie lub jedną grubą)

• 0,5 kg mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 5 dkg drożdży
• 1 szklanka ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli

1. Drożdże, cukier oraz kilka łyżek mąki wymieszać z wodą, następnie odstawić do wyrośnięcia.
2. Do mąki dodać wyrośnięty zaczyn oraz pozostałe składniki, dokładnie wyrobić, przykryć i na koniec odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

BIAŁA PIZZA:

• 30 dkg sera ricotta
• 10-15 dkg ostrego żółtego sera
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 czerwona cebula
• 10 dkg wędliny surowej wędzonej (dobrej jakości kiełbasa, szynka lub chudy boczek)

1. Żółty ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, wymieszać z ricottą, roztartym czosnkiem oraz oliwą, następnie doprawić do smaku solą.
2. Wędlinę i cebulę pokroić w cieniutkie plastry.
3. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blaszkę, a na wierzch rozsmarować sos i rozłożyć wędlinę oraz cebulę.
4. Piec w temperaturze 220 stopni około 20 minut.

Zapraszam do obserwowania mojego profilu na FB.