ŻUREK ŚWIĄTECZNY

Żurek na świątecznym, wielkanocnym stole jest numerem jeden. Przygotowujemy go naprawdę sporo, bo wszyscy bardzo, bardzo lubimy tę zupę. Podana na wielkanocne śniadanie, zawsze znajduje chętnych na dokładkę w ciągu obu świątecznych dni.

My przygotowujemy żurek na domowym zakwasie: na pełnoziarnistej mące żytniej, z dodatkiem czosnku, listków laurowych i ziela angielskiego. Jeśli nie posiadasz warto zaopatrzyć się w sprawdzony zakwas, na naturalnych składnikach – dzięki temu Twój żurek będzie miał to „coś”.

SKŁADNIKI:

• zakwas na żur
• pęczek włoszczyzny
• 1,5 litra wody
• kilka wędzonych żeberek i/lub kawałek wędzonego boczku
• 4 białe surowe kiełbasy
• do smaku: sól, pieprz, majeranek, czosnek
• do podania jajka ugotowane na twardo oraz biała kiełbasa

1. Ugotuj wywar na włoszczyźnie i wędzonce. Pod koniec gotowania dodaj białą kiełbasę i gotuj na wolnym ogniu jeszcze kilka minut.
2. Do wywaru dodaj zakwas. Ja zawsze dodaję zakwas stopniowo – do smaku. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem oraz roztartym czosnkiem. Gotuj na wolnym ogniu kilka minut.
3. Żurek podaj z pokrojonym jajkiem ugotowanym na twardo.

SKŁADNIKI NA ZAKWAS NA ŻUR:

• 1/2 szklanki mąki żytniej typ 2000
• 2 szklanki ciepłej przegotowanej wody
• 4 ząbki czosnku (bez obierania)
• 2-3 listki laurowe opcjonalnie
• 2-3 ziarna ziela angielskiego opcjonalnie

1. Mąkę żytnią należy wsyp do słoika lub glinianego naczynia, zalej ciepłą wodą, i dokładnie wymieszaj.
2. Czosnku nie obieraj, lekko zgnieć przed podaniem.
3. Dodaj wszystkie dodatki, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Po 4-5 dniach zakwas powinien być gotowy. W lodówce możesz go przechowywać do 2 tygodni.