CHLEB JABŁKOWO-OWSIANY NA ZAKWASIE

Ten chleb chleb jabłkowo-owsiany już jakiś czas temu zwrócił moją uwagę. Widziałam go na kilku polskich blogach, jednak kiedy zobaczyłam go na tej hiszpańskiej stronie, powiedziałam sobie: Teraz.

W kilku miejscach w sieci czytałam, że w przepisie podana jest za duża ilość wody. Faktycznie – jeśli doda się wszystkie składniki tak jak w przepisie z ciasta nie da się uformować bochenka. Ja piekę swoje chleby w foremkach silikonowych więc nie przeszkadza mi zbyt rzadkie ciasto i postanowiłam zachować podana ilość wody.
Co mogę powiedzieć już po upieczeniu…? To na pewno nie był ostatni raz. Ten chleb jest rewelacyjny! Mocno porowaty, wilgotny, o słodko-kwaśnym posmaku. Następnym razem minimalnie spróbuję zmniejszyć ilość wody.

Chleb według receptury Dana Leparda z pewnymi modyfikacjami.

SKŁADNIKI NA CHLEB JABŁKOWO-OWSIANY:

• 15 dkg płatków owsianych zwykłych (ewentualnie górskie)
• 200 ml wody (do zalania płatków owsianych)
• 30 dkg startych jabłek (tarka jak na placki ziemniaczane)
• 20 dkg zakwasu pszennego*
• 5 g świeżych drożdży
• 140 ml ciepłej wody
• 2 łyżki miodu
• 40 dkg mąki pszennej chlebowej
• 10 dkg mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki soli

* ja wykorzystałam zakwas żytni – dokarmiłam go na 10 godzin przed pieczeniem chleba mąką pszenną pełnoziarnistą

PRZYGOTOWANIE:

1. Płatki owsiane zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na kilkanaście minut.
2. Drożdże wymieszać z miodem i letnią wodą.
3. Do lekko przestudzonych płatków dodać drożdże oraz starte jabłka, dokładnie wymieszać.
4. Następnie dodać zakwas, obie mąki i sól, wyrobić ciasto, przykryć i odstawić na kilkanaście minut.
5. Ponownie wyrobić, przełożyć do formy i odstawić w ciepłe miejsce, aby chleb wyrósł.
6. Piekarnik rozgrzać do 230 stopni C, wstawić do piekarnika, po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 i piec około 45 minut, następnie wystudzić na kratce.