CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE Z GARNKA ŻELIWNEGO

Garnek żeliwny chodził za mną od dawna. Oglądałam u Liski jej cudowne chleby, które wychodzą z takiego garnka i wzdychałam. Jej opisy chlebków z takiego wypieku i ta piękna, mocno spękana skórka – straszliwie ponętna… Tę chęć posiadania swojego własnego naczynia stopowała troszkę cena.

W końcu na targu staroci udało mi się kupić garnek żeliwny w naprawdę dobrej cenie. Prawdę mówiąc kupiłam od razu 2 gary, 2 za 80 zł… Kiedy w ostatni niedzielny poranek wracałam z targu niosąc te moje cuda, prawie frunęłam choć ręce od ciężaru prawie odpadały.

Pierwsza próba i od razu następnego dnia kolejna. Już wiem, że ten sposób pieczenia zawładnął mną…

Przepis na chleb żytni na zakwasie stworzyłam na bazie mojego najprostszego na zakwasie.

SKŁADNIKI NA CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE:

• 500 g aktywnego zakwasu żytniego (tutaj przepis na zakwas)
• 500 g mąki żytniej razowej
• 200 ml letniej wody
• 1 łyżka soli

1. Do mąki dodaj zakwas, sól oraz wodę, wszystko dokładnie wymieszaj, następnie odstaw na 15-20 minut.

SŁONECZNIK NAMACZANY:

• 1 szklanka ziaren słonecznika
• łyżka soli
• 2 szklanki wrzątku

1. Słonecznik wymieszaj z solą i zalej wrzątkiem, odstaw na 10-15 minut, następnie odsącz na sicie.
2. Do ciasta dodaj słonecznik i dokładnie wyrób.

PIECZENIE:

Garnek żeliwny

1. Na obsypaną porządnie mąką ściereczkę przełóż wyrobione ciasto i razem ze ściereczką przełóż je do koszyka rozrostowego, miski lub durszlaka, następnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
2. Do piekarnika wstaw garnek razem z pokrywką, ustaw temperaturę 250 stopni C, następnie wyjmij garnek, przełóż szybkim ruchem chleb i przykryj przykrywką.
3. Piecz pod przykryciem 15 minut, odkryj i piecz jeszcze 15 minut. Po upieczeniu chleb ostudź na kratce.

Foremka tradycyjna lub silikonowa

1. Ciasto przełóż do natłuszczonej formy (powinno sięgać do 2/3 wysokości), przykryj posmarowaną olejem folią, następnie odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania. Formy silikonowej nie musisz natłuszczać.
2. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C, po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180 i potem piecz kolejne 40 minut, aż chleb po postukaniu będzie wydawał głuchy odgłos.
3. W połowie czasu pieczenia można bochenek wyrzucić z formy i piec dalej na kratce.