Produktem regionalnym w trzecim numerze Kotła jest gęś spytkowska. To niesamowicie urokliwe danie: gęś luzowana i nadziewana naleśnikami. Wygląda naprawdę obłędnie i koniecznie musicie ją zobaczyć w wykonaniu Olimpii.
Mój wkład w gęsie przepisy to bulion oraz pierogi – przepis na nie już jutro. Dzisiaj bulion z gęsi, który może posłużyć jako baza na zupy wszelakie.
Naszym rodzinnym hitem jest zupa czosnkowa – wystarczy gorący bulion i dodatki w postaci odrobiny sera, mięsa z gotowania bulionu, grzanki (najlepsze z domowego żytniego chleba) i oczywiście starty czosnek. Nic nie stawia lepiej na nogi jak porcja takiej zupki.
SKŁADNIKI:
- duża porcja rosołowa z gęsi
- podroby z gęsi bez wątróbki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ¼ selera
- ¼ kapusty włoskiej
- 1 por
- 1 cebula
- sól, pieprz
- Warzywa czyścimy i obieramy. Mięso i podroby dokładnie płuczemy. Cebulę opalamy nad gazem lub przekrojoną rumienimy na suchej patelni.
- Mięso i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą do przykrycia. Dodajemy płaską łyżkę soli i doprowadzamy do wrzenia. Po zagotowaniu zbieramy szumowiny. Czynność tę powtarzamy co jakiś czas.
- Gdy szumowiny przestaną się wydzielać zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny.
- Na koniec bulion doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy, aby nieco przestygł i przecedzamy na drobnym sitku.
