CHLEB Z ZAPARKĄ OWSIANĄ NA PSZENNYM ZACZYNIE

Biały, pszenny chleb na zakwasie z dodatkiem zdrowej owsianki. Dla tych, którzy nie przepadają za mąką żytnią.

Chlebek o ładnej strukturze i delikatnym lekko kwaskowym posmaku.

Idealny na grzanki – wystarczy odrobina oliwy i dowolnego sera.

Przepis tworzyłam wg receptury znalezionej na stronie Zorry.

ZACZYN:

• 16 dkg mąki pszennej
• 16 dkg wody
• 16 dkg zakwasu żytniego (dokarmionego przed 8-10 godzinami)

1. Składniki zaczynu wymieszać, odstawić na 8-10 godzin.

ZAPARKA OWSIANA:

• 1/2 szklanki płatków owsianych (zwykłe lub góskie)
• 1 szklanka wrzącej wody

1. Płatki zaparzyć wrzątkiem, przykryć i odstawić na 8-10 godzin.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

• 40 dkg mąki pszennej
• 10 dkg wody
• 2 dkg świeżych drożdży, można pominąć jeśli korzystamy z mocnego zakwasu
• 6 łyżek otrębów owsianych (lub grubo zmielonych płatków)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soli
• zaczyn
• zaparka owsiana

1. Drożdże i miód wymieszać z ciepłą wodą.
2. Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wyrobić gładkie ciasto. Przykryć, odstawić na 10-15 minut i ponownie wyrobić.
3. Przełożyć do formy*, przykryć folią posmarowaną oliwą i odstawić na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Przez pierwsze 20 minut piec w temperaturze 220 stopni C, potem zmniejszyć do 190 i piec kolejne 20-25 minut.

* Ciasta jest dość dużo – za pierwszym razem piekłam go w mojej silikonowej kesówce – wyrósł bardzo wysoko. Za drugim razem piekłam w dużej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.