Pierwszy raz kiszone winogrona miałam okazję spróbować u „ludzi od kiszonek” z wrocławskiego Targu na Młynie. Na targu swojego czasu bywałam regularnie i uwielbiałam ich produkty, ponieważ mieli naprawdę olbrzymi wybór. Prawie zawsze trzeba było odstać swoje w sporej kolejce, walcząc w tym czasie ze ślinotokiem – zapach kiszonek był obłędny. Potem trochę rozeszły się nasze drogi z targowiskiem, ale na szczęście moja siostra wraz z partnerem metodą prób i błędów ogarnęła idealny zestaw dodatków i sami zaczęliśmy kisić winogron. Ja uwielbiam…
Winogrona ukisłyśmy razem z Asią z Apetyt na kuchnię oraz Kasią z Gotuj z Kasią. Piękne zdjęcia są autorstwa Kasi, a całą cudną sesję znajdziecie w 33. numerze Magazynu Kocioł.
SKŁADNIKI NA KISZONE WINOGRONA:
- 1-1,5 kg dojrzałych, ale jędrnych winogron (jasnych lub ciemnych)
- 4-5 ząbków czosnku
- 4-cm kawałek chrzanu
- 1 baldachim kopru razem z gałązką
- 3-4 ziarna kardamonu
- 2-3 goździki
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 1 kora cynamonu
- 1 płaska łyżeczka ziaren gorczycy
- 1 liść laurowy
SKŁADNIKI NA SOLANKĘ:
- 2 łyżki niejodowanej soli na 1l przegotowanej wody
PRZYGOTOWANIE:
- Winogrona opłucz, usuń gałązki, osącz na sicie, następnie przełóż do dokładnie umytego i wyparzonego słoja/słoików.
- Czosnek i chrzan obierz, chrzan pokrój na mniejsze kawałki. Razem z pozostałymi przyprawami rozłóż do słoja/słoików.
- Przygotuj zalewę solankową w takiej ilości, aby zakryć wszystkie składniki.
- Słoik/słoiki zakręć, odstaw na 5-6 dni na blat kuchenny. Po tym czasie winogrona powinny się już ukisić, następnie przechowuj kiszony winogron w lodówce.
