KOPYTKA BUŁKĄ TARTĄ, CZYLI SUCHARKIEM

Dzisiaj będzie zwykły, najzwyklejszy przepis na kopytka z bułką tartą, czyli kluski z ziemniakami i białym serem oraz kilka słów o sucharkach.

W „Kucharce litewskiej” Wincentyny Zawadzkiej jest wiele razy mowa o „sucharku”. Najwięcej jest przepisów na sucharki drożdżowe, ale są również na takie wykonane z ciasta kruchego. Owe sucharki przypominają włoskie biscotti. Wstępnie upieczone i jeszcze ciepłe pokrojone na małe kromeczki. Potem maczane w śmietance, mleku lub winie, posypane cukrem, nieraz cynamonem i ponownie upieczone, a raczej wysuszone. Na pewno któryś z proponowanych przez Zawadzką przepisów za jakiś czas Wam przedstawię.

Jednak dzisiejszy „sucharek” to bardziej nasza dzisiejsza bułka tarta. Wymieniany jest on bardzo często, w wielu przepisach: „utarzane wprzód w jaju i sucharku„, „wysmarować sklarowanem i ostudzonem masłem i osypać utłuczonym sucharkiem” lub tak jak moja dzisiejsza propozycja „na wydaniu pokropić zarumienionym masłem z sucharkiem„. Podejrzewam, że sucharek ten, to były zmielone słodkie sucharki i niewiele miały wspólnego z dostępną w sklepach dzisiejszą bułką tartą. Muszę tutaj dodać, że od jakiegoś czasu korzystam tylko z bułki własnej produkcji: wystarczy zostawić i wysuszyć kilka kromek domowej bułki lub chleba.

SKŁADNIKI NA KOPYTKA Z BUŁKĄ TARTĄ:

• 400 g ziemniaków
• 400 g białego sera
• 1,5 szklanki mąki pszennej + do podsypania stolnicy
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli

SKŁADNIKI NA SUCHAREK:

• 100 g masła
• 3-4 łyżki tartej bułki
• cukier (najlepszy brązowy) do posypania

PRZYGOTOWANIE:

1. Ziemniaki ugotować, następnie całkowicie wystudzić.
2. Ser i ziemniaki przepuścić przez praskę lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
3. Dodać jajka, sól i mąkę, wymieszać i bardzo szybko zagnieść ciasto. Ilość mąki będzie zależna od wilgotności sera i od gatunku ziemniaków. Nie należy jej dawać zbyt dużo, wystarczy tyle, aby można było zagnieść ciasto – większa ilość sprawi, że kluski będą twarde.
4. Na stolnicy podsypanej mąką toczyć wałki grubości ok. 2 centymetrów, a następnie kroić kopytka (ja lubię takie krojone ze skosu).
5. Gotować w osolonej wodzie, wyjmować łyżką cedzakową po około minucie od wypłynięcia.
6. Na patelni zrumienić bułkę, dodać masło, mieszać, aż się rozpuści.
7. Przed podaniem gotowe kluski polać sucharkiem i posypać cukrem.