WIGILIJNE USZKA Z GRZYBAMI DO BARSZCZU

Uszka z grzybami i barszcz – najlepszy duet. Pierwszy i najważniejszy podczas wigilijnej kolacji. Uwielbiam smak barszczu na kwasie buraczanym i grzybowe nadzienie. Tak bardzo kojarzą mi się ze świętami i czasami dzieciństwa.

W moim rodzinnym domu farsz przygotowywany był wyłącznie z suszonych grzybów z dodatkiem podsmażonej cebulki. Specjalnie na wigilię osobno były suszone prawdziwki, a nadzienie miało niezwykle intensywny smak, który uwielbiałam. Uszka zawsze klejone były z malutkich, wyciętych literatką kółeczek. Były malutkie i takie piękne.

Moja pierwsza wigilia poza domem – u moich teściów. To był trudny dzień, który przypominał, że dorosłość to też godzenie się na kompromisy. Święta w obcym jeszcze wtedy dla mnie domu, z dala od najbliższych. Inne przyzwyczajenia oraz obyczaje bardzo uwidaczniały się zwłaszcza podczas tego ważnego dnia. Pamiętam jak brakowało mi obecności rodziny i wspólnych przygotowań.

Kiedy wspólnie przygotowywaliśmy uszka z grzybami, nie mogłam zrozumieć dlaczego muszą być dwa razy większe niż te, do których byłam przyzwyczajona. No i ten farsz… Niby z grzybów – dobrych grzybów z milickich lasów, a jakiś taki niegrzybowy. Tajemnica kryła się w składniku, dodawanym prócz farszu i podsmażonej cebulki – ugotowanym ziemniaku. Nie zmienia on smaku, ale powoduje zmniejszenie intensywności grzybowego aromatu. Kiedy spędzaliśmy kolejne święta w moim domu, okazało się, że mojemu mężowi zdecydowanie mniej smakowały “nasze” uszka.

Po dwudziestu latach małżeństwa, tegoroczna rozmowa z moją mamą na temat przygotowań wigilijnych.
Mama: ” Do farszu na uszka dodaj trochę gotowanego ziemniaka, będzie lepszy.”
Ja: “Mamo, ale to ja przytargałam ten pomysł do domu…”

SKŁADNIKI NA USZKA Z GRZYBAMI

NA FARSZ:

• 3 szklanki suszonych grzybów
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz do smaku

1. Grzyby zalej wodą, zagotuj i pozostaw na kilka godzin (razem z wodą).
2. Grzyby odsącz (nie wylewaj wody) i drobno posiekaj. Możesz też zmielić je w maszynce.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, oprósz solą, a następnie podsmaż na oleju.
4. Do cebuli dodaj grzyby, smaż na wolnym ogniu, podlewając wodą, w której moczyły się grzyby.
5. Na koniec porządnie dopraw solą oraz pieprzem i wystudź.

w wersji z ziemniakiem – do takiej porcji dodaj jednego (średniej wielkości) ugotowanego ziemniaka

w wersji ekonomicznej (gdy masz za mało suszonych grzybów) – dodaj drobno posiekane, podsmażone pieczarki

CIASTO:

• 2 szklanki mąki pszennej
• ok. 170 ml gorącej wody

1. Z mąki i wody wyrób gładkie ciasto, takie jak na pierogi.
2. Porcję ciasta rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy, wycinaj małe kółeczka i nakładaj farsz. Składaj na pół, dokładnie sklej brzegi, a końcówki połącz, owijając uszko wokół palca.
3. Uszka gotuj w osolonym wrzątku, wyciągaj łyżką cedzakową chwilę po wypłynięciu.