KARP PO ŻYDOWSKU

Nasz karp po żydowsku różni się od przepisów na karpia po żydowsku, które dane było mi widzieć. Jednak u mnie w domu zawsze miał taka nazwę i tak już pozostanie.

Kiedy zbliżają się święta Bożego Narodzenia i dzwonię do mojego brata lub bratowej – to oni nie wiem dlaczego zawsze wiedzą, że to właśnie po ten przepis. Bo specjalistą od tego wigilijnego dania jest mój brat i mimo, że zawsze robię go według dokładnych instrukcji, to tak dobry jak jemu – mi nigdy nie wychodzi.

Karp jest gotowany i zalany niesamowicie przepysznym „sosem” z cebuli i migdałów. Do jego przygotowania potrzebny będzie karp razem z głową.

SKŁADNIKI – KARP PO ŻYDOWSKU:

• 1 wypatroszony karp (najlepszy taki ok. 1,5 kg)
• 1 kg cebuli
• 20-30 dkg płatków migdałów
• 2-3 listki laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• sól i dużo pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

1. Karpia oczyścić z łusek, usunąć skrzela oraz dokładnie wyczyścić środek po patroszeniu*. Karpia wypłukać pod bieżącą wodą.
2. Odciąć głowę i ogon oraz brzuszki razem dolnymi płetwami, następnie wykroić filety, tak aby pozostał kręgosłup razem z górną płetwą. 
3. Filety pokroić na paski szerokości 1-1,5 cm i odłożyć, a pozostałe części ryby włożyć do garnka, zalać wodą i doprawić solą. Dodać listki laurowe oraz ziele angielskie i gotować tak długo, aż ryba zacznie się rozpadać.
4. Wyjąć rybę łyżką cedzakową i do gotującej wody wkładać porcjami pokrojone w paski filety. Gotować 3-5 minut uważając, żeby ryba się nie rozpadła. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na półmisku.
5. Bulion powstały z gotowania ryby dokładnie przecedzić na sicie, aby pozbyć się ości.
6. Cebulę obrać i pokroić w plastry, włożyć do bulionu, doprawić mocno pieprzem, następnie gotować tak długo, aż cebula zacznie się rozpadać. Zdjąć z ognia.
7. Dodać migdały, doprawić pieprzem i ewentualnie dosolić. Sos powinien być dość pieprzny.
8. Sosem zalać ułożoną na półmisku rybę – odstawić do lodówki najlepiej na noc – z sosu powinna zrobić się galaretka.

*najlepiej do tego celu wykorzystać łyżkę – rada mojej teściowej