SZYNKA KONSERWOWA Z SZYNKOWARU

Jakiś czas temu przedstawiając przepis na szynkę z szynkowaru obiecałam Wam przepis na taką wyprodukowaną z kawałków mięsnych – szynkę konserwową. Nie będę rozpisywała się nad zaletami takiej wędliny – to po prostu mięsko, a nie wyrób mięsnopodobny.

Przepis autorstwa tex55 z Wielkiego żarcia – tam też znajdziecie bardzo dokładny opis kolejnych etapów przygotowania takiej domowej wędliny.

SKŁADNIKI- SZYNKA Z SZYNKOWARU:

• 1,0 – 1,2 kg szynki lub łopatki wieprzowej
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru pudru
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżeczki soli peklującej
• 1 łyżka żelatyny spożywczej (można pominąć)

PRZYGOTOWANIE:

1. Mięso pokroić na kawałki około 5-centymetrowe, następnie każdy kawałek lekko rozbić tłuczkiem.
2. Przygotować zalewę: w wodzie rozpuścić: cukier, sól, dodać przyprawy. Zalać mięso i kilka minut pomieszać, tak jak przy wyrabianiu ciasta, w tym czasie mięso powinno wchłonąć całą zalewę.
3. Mięso przykryć i odstawić do lodówki na 24 godziny.
4. Jeśli chcemy aby nasza szynka była z galaretką, należy dodać żelatynę i ponownie wyrobić.
5. Do szynkowaru wkładamy worek foliowy do którego należy upchać starannie mięso. Ważne jest aby nie było pustych miejsc pomiędzy kawałkami  mięsa. Worek zawinąć, szynkowar zamknąć i odstawić ponownie do lodówki na 12 do 48 godzin.
6. Szynkowar wstawić do wysokiego garnka z ciepłą wodą (woda powinna sięgać powyżej poziomu mięsa). Szynka powinna parzyć się około 2 godziny w temperaturze ok. 80 stopni C – nie powinna się zacząć gotować.
7. Szynkę wystudzić w szynkowarze, najlepiej zimny szynkowar odstawić na kilka godzin do lodówki, następnie wyjąć z folii i kroić.