CHLEB ŻYTNI Z ZAPARKĄ

Chleb żytni z zaparką, czyli mąką zaprawioną gorącą wodą. Przyjemny kwaskowy smak i delikatnie chrupiąca skórka skuszą Was mam nadzieję…

Taki chleb na żytnim zakwasie z zaparką już kilkukrotnie gościł na naszym stole, ale zawsze znikał za nim zabrałam się za jego sfotografowanie, na szczęście tym razem się udało.

ZAPARKA:

• 240 g gorącej wody
• 60 g mąki żytniej typ 2000

1. Mąkę zalej wodą o temperaturze o temperaturze około 90 stopni, następnie dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 12-14 godzin.

ZACZYN:

• 40 g aktywnego zakwasu żytniego
• 80 g wody
• 80 g mąki żytniej typ 2000

1. Wszystkie składniki wymieszaj, przykryj i odstaw na 12-14 godzin w ciepłe miejsce.

SKŁADNIKI NA CHLEB ŻYTNI Z ZAPARKĄ:

• 300 g zaparki
• 200 g zaczynu
• 100 g ciepłej wody
• 300 g mąki żytniej  typ 720
• 8 g soli

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, najlepiej wykorzystując drewnianą łyżkę lub robot z końcówką w kształcie haka, następnie przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
2. Ciasto przełóż do formy, przykryj lekko naoliwioną folią. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania.
3. Pierwsze 15 minut piecz w piekarniku nagrzanym do 250 stopni C, potem zmniejsz do 200 stopni C i piecz kolejne 40 minut.
4. Chleb po ostudzeniu należy zawinąć w naoliwiony pergamin – tym razem o tym zapomniałam. Za krojenie zabieramy się następnego dnia.