BISCOTTI PICANTI, SYCYLIJSKIE SŁONE CIASTECZKA

Biscotti czy też cantucci najczęściej spotykane są w wersji na słodko – tutaj moja propozycja. Niewielkie ciasteczka, które poprzez dwukrotne pieczenie nabierają niesamowitej kruchości, są jednym z bardziej rozpoznawalnych włoskich łakoci. Ja dzisiaj przedstawiam biscotti picanti ich wersję „na słono”: z ziarnami sezamu i słonecznika oraz czarnymi oliwkami.

Słodkie cantucci można podawać z kawą, jednak wyśmienicie smakują z lampką czerwonego wina, tak też proponuję podać dzisiejsze wytrawne biscotti picanti . Może tak podane danie, chociaż troszeczkę przybliży nas do lata.

Swój przepis tworzyłam na bazie receptury z tej strony.

SKŁADNIKI NA BISCOTTI PICANTI:

ZACZYN:

• 25 g świeżych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki cukru (można pominąć)

CIASTO WŁAŚCIWE:

• 1 szklanka semoliny
• 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 3 łyżki białego sezamu
• 3 łyżki czarnego sezamu
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 1/2 szklanki Oleju Kujawskiego: Czosnek i bazylia
• 1/2 szklanki pokrojonych czarnych oliwek
• 1 łyżeczka soli

SKŁADNIKI DO POSMAROWANIA:

• 3 łyżki Oleju Kujawskiego: Bazylia
• grubo mielona sól

1. Składniki zaczynu dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. W misce wymieszać wszystkie składniki, dodać zaczyn, następnie wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodziło od rąk. Zostawić na 15 minut i ponownie wyrobić.
3. Z ciasta uformować kulę, przełożyć do wysmarowanej olejem miski i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce – powinno podwoić swoją objętość.
4. Ciasto podzielić na 3 części, z każdej uformować wałek. Wałki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pokroić je na ok. centymetrowe kromeczki.
5. Kromeczki rozsunąć tak, aby pomiędzy nimi było trochę  miejsca – będą rosły. Blaszkę przykryć folią i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut.
6. Rozgrzać piekarnik do 250 stopni C, następnie piec przez 15 minut do uzyskania złotego koloru.
7. Wyjąć z pieca i obniżyć temperaturę piekarnika do 120 stopni C.
8. W tym czasie sucharki rozłożyć, tak aby leżały na „boku”, każdy posmarować olejem i oprószyć zmieloną solą gruboziarnistą. Dopiekać około godziny – powinny być suche, twarde i chrupiące.
9. Po przestudzeniu można je przechowywać (ale nie sądzę, żeby się to Wam udało) w szczelnie zamkniętym słoju nawet przez 3 tygodnie.

Ten przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Kujawski ze Smakiem”, pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent linii Kujawski ze Smakiem.