PIECZEŃ WIEPRZOWA NADZIEWANA SARDYNKAMI WG DISSLOWEJ

Na stole wielkanocnym obok jaj nie może zabraknąć mięs. Taka pieczeń będzie nie tylko ozdobą stołu – jej smak z pewnością zachwyci każdego. Można ją podać na ciepło z sosem, ale smakuje równie wybornie na zimno.

Przepis zmodyfikowany przeze mnie pochodzi z książki Marii Disslowej „Jak gotować”.

SKŁADNIKI – PIECZEŃ WIEPRZOWA NADZIEWANA:

NA NADZIENIE: 

• 2 sardynki* lub 4 fileciki anchois
• 10 g szklanki suszonych grzybów
• 10 g kaparów
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• ½ bułki
• 1 jajko
• sól, pieprz

* W oryginalnym przepisie mowa jest o sardynkach, jednak takie zwykłe z puszki są mało wyraziste. Jeśli zamiast nich użyjesz anchois, potrawa zdecydowanie zyska na smaku.

NA PIECZEŃ:

• 1-1,2 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
• 3 łyżki oleju
• 1-2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• 5 ziaren pieprzu
• ½ listka laurowego
• 10 g mąki
• sól

1. Z mięsa wykroić cienki płat, rozbić delikatnie, uważając, aby go nie podziurawić. Poodcinać nożem zbędne skrawki, tworząc z mięsa równy kawałek, oprószyć solą i pieprzem z obu stron.
2. Grzyby opłukać, zalać szklanką wody, zagotować i odstawić na pół godziny pod przykryciem, następnie odcedzić – wodę z moczenia grzybów należy zostawić.
3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle.
4.  Zmielić skrawki mięsa, sardynki, bułkę, kapary i grzybami. Do masy wbić jajo, dodać podsmażoną cebulę, doprawić solą i pieprzem.
5. Przygotowanym farszem posmarować przygotowany płat mięsa, zwinąć jak roladę, spiąć wykałaczkami (można też obwiązać nitką) i obtoczyć w mące.
6. Warzywa oczyścić i pokroić w mniejsze kawałki.
7. W rondlu rozgrzać olej, obsmażyć mięso ze wszystkich stron, następnie dodać warzywa, przyprawy oraz wodę z moczenia grzybów i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około godzinę.
8. Mięso wyjąć, usunąć wykałaczki.
9. Do rondla wlać śmietanę i zagotować. Mięso podawać pokrojone, polane sosem.

Przepis powstał do projektu e-book wielkanocny  przy współpracy z serwisem zpierwszegotloczenia.pl oraz ZT Kruszwica.