KARP W GALARECIE WEDŁUG MACIEJA KURONIA

Karp w galarecie nie jest daniem, które jest obowiązkową pozycją na naszej wigilii. Jednak od czasu do czasu robię go  jako urozmaicenie.

Przepis ten w ubiegłym roku przygotowywałam dla sklepu internetowego Świeże Na Talerze. Wykorzystałam świetnego karpia z Kotliny Kłodzkiej, a sam przepis jest rewelacyjny bo pochodzi ze sprawdzonego źródła – tradycyjne przepisy Macieja Kuronia, zawsze się sprawdzają.

SKŁADNIKI:

  • 1 karp
  • 2 cebule

SKŁADNIKI NA WYWAR:

  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • cebula
  • listek laurowy
  • 3 ziarna czarnego pieprzu
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • opcjonalnie ¼ łyżeczki żelatyny

PRZYGOTOWANIE:

  1. Karpia oskrob i oczyść. Odetnij głowę oraz płetwy. Usuń z głowy skrzela.
  2. Tuszkę pokrój w dzwonka.
  3. Rybę przełóż do szklanego lub kamionkowego naczynia.
  4. Obierz dwie cebule i pokrój ją w plastry. Obłóż nią pokrojonego karpia. Odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie usuń cebulę.
  5. Do niedużego garnka włóż głowę oraz płetwy. Dodaj obrane warzywa, przyprawy i zalej wodą, tak aby przykrywała głowę ryby.
  6. Dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj godzinę na wolnym ogniu. Po tym czasie usunąć głowę i włożyć pokrojoną w dzwonka rybę. Gotować na wolnym ogniu pół godziny.
  7. Rybę delikatnie wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na półmisku. Wywar odcedzić. Marchewkę pokroić w plastry lub słupki i ułożyć obok ryby.
  8. Jeśli chcemy uzyskać bardziej zwartą konsystencję galarety do gorącego wywaru dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
  9. Wywarem zalać rybę i odstawić do schłodzenia.

Komentarze:

  1. Anonim pisze:

    Laura ja zanim bym włożył głowę na wywar usuną bym oczy i skrzela wywar będzie słodki. Pozdrawiam Endriu

    1. Laura pisze:

      skrzela usuwam w pierwszym kroku 🙂
      oczy mi nigdy nie przeszkadzały, ale następnym razem spróbuję

Dodaj komentarz