KARP W GALARECIE WEDŁUG MACIEJA KURONIA

Karp w galarecie nie jest daniem, które jest obowiązkową pozycją na naszej wigilii. Jednak od czasu do czasu robię go  jako urozmaicenie.

Przepis ten w ubiegłym roku przygotowywałam dla sklepu internetowego Świeże Na Talerze. Wykorzystałam świetnego karpia z Kotliny Kłodzkiej, a sam przepis jest rewelacyjny bo pochodzi ze sprawdzonego źródła – tradycyjne przepisy Macieja Kuronia, zawsze się sprawdzają.

SKŁADNIKI:

• 1 karp
• 2 cebule

SKŁADNIKI NA WYWAR:

• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• cebula
• listek laurowy
• 3 ziarna czarnego pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól
• opcjonalnie ¼ łyżeczki żelatyny

PRZYGOTOWANIE:

1. Karpia oskrob i oczyść. Odetnij głowę oraz płetwy. Usuń z głowy skrzela.
2. Tuszkę pokrój w dzwonka.
3. Rybę przełóż do szklanego lub kamionkowego naczynia.
4. Obierz dwie cebule i pokrój ją w plastry. Obłóż nią pokrojonego karpia. Odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie usuń cebulę.
5. Do niedużego garnka włóż głowę oraz płetwy. Dodaj obrane warzywa, przyprawy i zalej wodą, tak aby przykrywała głowę ryby.
6. Dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj godzinę na wolnym ogniu. Po tym czasie usunąć głowę i włożyć pokrojoną w dzwonka rybę. Gotować na wolnym ogniu pół godziny.
7. Rybę delikatnie wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na półmisku. Wywar odcedzić. Marchewkę pokroić w plastry lub słupki i ułożyć obok ryby.
8. Jeśli chcemy uzyskać bardziej zwartą konsystencję galarety do gorącego wywaru dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
9. Wywarem zalać rybę i odstawić do schłodzenia.