Kategoria: TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA

Sztufada na zimno
DOMOWA WĘDLINA, MIĘSA, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA

SZTUFADA NA ZIMNO

Sztufada (z języka włoskiego stufato „duszone mięso”) to danie kuchni polskiej, najprawdopodobniej pochodzące od dania boeuf à la mode kuchni francuskiej. Współcześnie ma postać duszonej pieczeni z wołowiny szpikowanej słoniną, podawanej na ciepło z sosem od duszenia jako danie obiadowe albo na zimno jako przystawka (tyle podaje wikipedia). Ja moją sztufadę przygotowałam według przepisu znalezionego w książce “Kuchnia polska” Hanny […]

BEZMIĘSNE, KUCHNIA DOLNOŚLĄSKA, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA

SZPINAK LUB LEBIODA Z JAJKIEM

To danie babcia mojego wujka Waldka przygotowywała używając zamiast szpinaku lebiodę. Kiedyś był to bardzo popularny i często wykorzystywany w kuchni produkt. Lebioda wielu osobom kojarzy się z biedą, głodem i niedostatkiem. Podczas rozmów z przesiedleńcami często spotkałam się z określeniem – jedzenie Sybiraków. Lebioda czyli komosa biała jest popularnym jednorocznym chwastem, rosnącym na każdej […]

Ryba po grecku
RYBY I OWOCE MORZA, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA, WIGILIA

RYBA PO GRECKU

Ryba po grecku z Grecją ma tyle wspólnego co fasolka po bretońsku z Bretanią. Niezwykle popularne danie w okresie PRL-u, obecne w każdym barze i chłodni garmażeryjnej. Suto obtoczona w mące ryba i sos na bazie warzyw korzeniowych. “Prostacko” chciałoby się powiedzieć. Jednak jest niezwykle smaczna i serdecznie polecam przygotowanie jej w lekko odchudzonej formie, bez […]

Kulebiak z kapustą i grzybami
SŁONE WYPIEKI, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA, WIGILIA

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Kulebiak z kapustą – trochę historii… Kulebiak jest starą, leciwą potrawą. Wzmianki o pieczeniu ciasta nadzianego farszem można znaleźć już w XVI wieku. Jest jedną ze sztandarowych potraw kuchni rosyjskiej, gdzie wypiekana była, i ciągle jest, w niezliczonej ilości odmian. Najczęściej do przygotowania wykorzystuje się ciasto drożdżowe, choć są też odmiany z ciastem półkruchym. Jeśli […]

Przepisy na wigilię
GRZYBY, MAKARONY, KLUSKI, PLACKI, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA, WIGILIA

USZKA Z GRZYBAMI

Uszka z grzybami i barszcz – najlepszy duet. Pierwszy i najważniejszy podczas wigilijnej kolacji. Uwielbiam smak barszczu na kwasie buraczanym i grzybowe nadzienie. Tak bardzo kojarzą mi się ze świętami i czasami dzieciństwa. W moim rodzinnym domu farsz przygotowywany był wyłącznie z suszonych grzybów z dodatkiem podsmażonej cebulki. Specjalnie na wigilię osobno były suszone prawdziwki, […]

Pierniczki z migdałami
CIASTA I CIASTKA, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA, WIGILIA

PIERNICZKI Z MIGDAŁAMI

Pierniczki z migdałami, które nie potrzebują długiego leżakowania – wystarczy kilka godzin w lodówce. Jeśli zapomnieliście o wcześniejszym przygotowaniu ciasta, wypróbujcie właśnie ten przepis. Na mące pszenno-żytniej, z dodatkiem zmielonych migdałów. Są twarde, ale na tyle kruche, że można jeść je bezpośrednio po pieczeniu. SKŁADNIKI: 250 g miodu 250 g brązowego cukru 150 g masła […]

Pierogi z suszonymi śliwkami
BEZMIĘSNE, MAKARONY, KLUSKI, PLACKI, OBIAD NA SŁODKO, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA, WIGILIA

PIEROGI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

W moim domu na wigilię przygotowywało się jedne, jedyne pierogi. Były to pierogi z kapustą i grzybami. Oczywiście obok zawsze były uszka do barszczu, ale innych pierogów nikt na stół nie stawiał. Nie było ruskich, bo dla dzieci… Od kiedy pamiętam zawsze jedliśmy grzyby i zawsze one nam smakowały. Ten przepis to takie szukanie smaków. […]

DRÓB, GĘŚ, KASZA, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA

GĘŚ LUZOWANA NADZIANA KAPUSTĄ KISZONĄ I KASZĄ GRYCZANĄ

Powiem nieskromnie – jestem boska… To znaczy gąska, którą przygotowałam była boska, ale skoro ja ją przygotowałam – no wiecie… Gęś nadziewana kapustą kiszoną i kaszą gryczaną i upieczona – bajka. Przygotowana od strony teoretycznej (tu i tu), z naszykowanymi czterema nożami (nie wiedziałam, który będzie najlepiej się sprawdzał) zabrałam się na luzowanie mojej gąski. Czynność przerażała […]

Żeberka w kiszonej kapuście
DANIE JEDNOGARNKOWE, MIĘSA, TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA, ZAPIEKANKI

ŻEBERKA W KISZONEJ KAPUŚCIE WG MACIEJA KURONIA

Połączenie mięsa i kapusty kiszonej w okresie jesiennych chłodów jest dla mnie idealne – cudownie rozgrzewające i wzmacniające. Czy to w pysznym domowym kapuśniaku, czy w bigosie – mięso i kapusta to dla mnie duet idealny. Te żeberka w kiszonej kapuście to coś co na pewno Wam przypadnie do gustu. Dzisiaj proponuję Wam jednogarnkowe danie, które […]

Rosół
TRADYCYJNA KUCHNIA POLSKA, ZUPY

ROSÓŁ WG KUCHARKI POLSKIEJ

Jakiś czas temu do moich rąk trafiła niesamowita książka – prawdziwa perełka po prostu. Ta książka to “Kucharka Polska”, egzemplarz jest tak stary, że samo trzymanie jej w ręku, przyspiesza bicie serca. Pełny jej tytuł brzmi: “Kucharka Polska zawierająca szkołę gotowania tanich, smacznych i zdrowych obiadów”. Książka napisana przez Florentynę (Florentynę Niewiarowską) oraz Wandę (Wandę Malecką), egzemplarz który […]